¿Sabéis cual es el producto gastronómico más internacional?
Seguro que has acertado al afirmar tajantemente
EL JAMÓN
El origen es que nuestros antepasados buscaron nuevas técnicas para conservar los productos.
Al principio el ahumado y el marinado eran las que se utilizaban hasta que apareció el salazón.
¿En que consiste? Es una técnica que se emplea para preservar los alimentos largos periodos de tiempo.
Se utiliza la sal gruesa o las salmueras (soluciones concentradas de sal).
El jamón ibérico de bellota es un producto que se elabora a partir de las patas traseras de los cerdos.
El rasgo diferencial es debido a que es el único animal capaz de infiltrar la grasa en el músculo de ahí la jugosidad que le caracteriza.
Por eso para la elaboración se tienen en cuenta 4 fases de curación:
– Salazón: consiste en cubrir las piezas con sal común. Las condiciones de temperatura, humedad y ventilación de la cámara deben conducir a la inhibición del desarrollo de microorganismos.
– Postsalado: en esta etapa la sal y los nitrificantes van introduciéndose homogéneamente por el interior de la pieza que serán los causantes del aroma y sabor tan característico del jamón.
– Secado: se reduce la cantidad de agua que contienen mediante un secado lento exponiéndose a alta humedad y bajas temperaturas. Este proceso se realiza en un secadero durante 30 días.
– Curación: el jamón se conserva en una bodega natural y adquiere el olor, color y textura que hace que sea un alimento cardiosaludable.
El jamón se puede trabajar en diferentes formatos: pieza entera, deshuesado y loncheado.
En Envidia Cochina, disponemos de loncheado a máquina y a mano.
¿Cuál es la diferencia entre ambos?
Son apreciables a la vista y depende del paladar del consumidor. Cortar el jamón no es nada sencillo y requiere destreza … por eso probablemente un gran sector de una clientela elige esta opción.
Envidia Cochina nace del sueño de un niño apasionado por la Dehesa y su entorno.
En realidad fue tal la huella que dejo está en su ser que después de realizar sus estudios de Ingeniería Agrícola, decidió industrializar productos delicatessen de la máxima calidad obtenidos del cerdo ibérico de bellota.
Espero que te haya gustado este post y hoy es una buena ocasión para disfrutar de un plato de jamón.
